關華豆膠(TH/225、BHV-250)

用途：增稠專用

劑型：粉狀

原產地：巴基斯坦／印度

保存期限：二年

商品特性及說明：關華豆膠(Guar gum)，也叫瓜爾膠(guaran)，是一種半乳甘露聚醣(galactomannan)。它主要是瓜爾豆的胚乳，瓜爾豆種子去殼，碾磨過篩後取得是一種可自由流動的灰白色粉末(關華豆膠)。因來自於天然豆子所以在台灣屬於一般食品原料而不是食品添加物無添加限值規範，廣泛用於增稠劑、安定劑例如：冰淇淋、濃稠醬汁(台式醬油膏、黑胡椒醬等)、麵粉及米食類加工食品、沙拉醬、各式肉類加工食品、休閒食品、沖泡式米穀類飲品等幾乎都可使用。還有利用瓜爾豆酵素處理的豆酵素分解物中有「水溶性食物纖維」(又名為：膳食纖維)

【溶解性、粘度】：關華豆膠相較於其他膠體有比較好的水溶性(可用溶解性較好的食品原料混合分散效果更佳)，由於關華豆膠有較多的半乳糖支鍊同時也是較好的安定劑但是並不會自己形成凝膠，然而使用鈣離子再搭配其他膠體可以使關華豆膠產生交聯(Cross-linking)使其形成凝膠。溶解在水中關華豆膠是非離子性的水狀膠體，並不會因為離子強度或pH值的改變造成結構或者性質產生變化。就實際經驗而言在pH值介於5到7時高黏度關華豆膠結構仍然能保持穩定，但在酸性如pH值5以下就容易產生水解的情況尤其是常溫、長期存放的醬汁類。

注意事項：
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3. 　製作產品前請詳細了解產品特性及先做少量測試。
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